Galette

Galette

To była rewolucja w mojej kuchni i myślę, że będzie także w Twojej. Dodałem do ciasta kruchego serek kremowy. Prócz tego, że było wilgotne, elastyczne i łatwo się z nim pracowało, to po wyjęciu z piekarnika okazało się, że niczym nie przypomina znaną klasykę, bowiem listkuje się na dziesiątki warstw, niemalże jak ciasto francuskie.

Mąka, masło, serek, trochę soli i cukru, wymieszać. Koniec, bez ręcznego babrania się w łączenie kosteczek masła z mąką. Potem też jest prosto, gdyż ciasto jest mocno wilgotne i elastyczne i nawet po dłuższym czasie w lodówce nie zamienia się w kamień nie do rozwałkowania. Kocham je całym sercem, bo przy takiej ilości pracy, takie rezultaty rzadko się zdarzają.

Najlepszym testem dla ciasta będzie galette – rustykalna tarta, niegrzesząca równymi kształtami, co dodaje jej tylko uroku. Idealna na pierwsze kroki w kuchni początkujących, domowych cukierników. Nadadzą się każde letnie owoce: od jabłek, przez dowolne jagody po brzoskwinie i nektarynki. Właśnie z tymi ostatnimi galette wychodzi najsmaczniejsza, przynajmniej moim zdaniem. Nie wahaj się eksperymentować z innymi owocami, wybierz te które są w szczycie sezonu. Dobierz do nich odpowiednią ilość cukru, bo wiadomo, że jagody będą kwaśniejsze niż dorodna brzoskwinia czy gruszki. Trochę skórki z cytryny, mąki ziemniaczanej i wanilii, to tyle. Dorzucam jeszcze kilka wskazówek, żeby ciasto nie namokło. Posyp je bułką tartą, a owoce przed wyłożeniem dokładnie odsącz, przygotowując z soków gęstą glazurę. Eksplozja lata w najlepszym wydaniu.

Proste listkujące ciasto kruche z owocami – galette

jedno duże galette lub dwa średnie

1 szklanka, plus dwie łyżki (150 g) mąki pszennej

1 łyżeczka cukru

szczypta soli

100 g zimnego masło, pokrojonego na małe kawałki

120 g serka kremowego typu Philadelphia

Galette z nektarynkami lub dowolnymi owocami

około 750 g dojrzałych nektarynek lub innych owoców

50 – 90 g cukru (dostosuj ilość do rodzaju użytych owoców)

sok z ½ cytryny

szczypta soli

1 łyżka mąki ziemniaczanej

ziarenka z 1 laski wanilii (lub 1 łyżka ekstraktu, lub 1 cukier waniliowy)

1 łyżki bułki tartej

1 jajko, roztrzepane

cukier do posypania, najlepiej gruboziarnisty

  1. Wszystkie składniki na ciasto włóż do misy robota kuchennego, połącz. Możesz też to mikserem. Uformuj dysk, spłaszcz go i owiń folią spożywczą. Wstaw do lodówki na godzinę lub 20 minut do zamrażarki, jeśli bardzo, a to bardzo Ci się śpieszy.
  2. W międzyczasie przygotuj owoce. Nektarynki odpestkuj i pokrój na plasterki, włóż do miski z 50 g cukru (w przypadku słodkich nektarynek), sokiem z cytryny, szczyptą soli, wanilią i mąką ziemniaczaną. Odstaw na min. 30 minut, aż owoce puszczą sok.
  3. Sok przelej do garnuszka, zagotuj. Gotuj na małym ogniu, często mieszając, aż zgęstnieje na kisiel, 3 – 4 minuty. Wymieszaj powstałą glazurę ( maksymalnie 1/2 szklanki) z owocami. Odstaw do całkowitego wystygnięcia. 
  4. Ciasto obsyp delikatnie mąką. Rozwałkuj między dwoma arkuszami papieru na dysk o średnicy około 30 cm. Pozostawiając około 4 – 5 cm marginesu, obsyp ciasto bułką tartą, a na nią wyłóż owoce. Zagnij boki do środka, przykrywając trochę owoce. Przełóż galette wraz z papierem na talerz. Wstaw na godzinę do lodówki, ciasto musi stężeć inaczej rozklei się podczas pieczenia.
  5. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 220 stopni Celsjusza. Galette wraz z papierem zsuń z talerza na blachę. Posmaruj boki roztrzepanym jajkiem i posyp cukrem, najlepiej gruboziarnistym. Piecz około 25 – 30 minut, aż spód i boki będą mocno zarumienione. Jeśli wierzch zacznie się zbyt szybko przypiekać, przykryj go folią aluminiową. Wystudź na blaszce. Zjedz koniecznie z lodami lub bitą śmietaną.

Uwaga

Przepis został udoskonalony 17.05.2019 r. Poprzednia wersja zalecała zapiekanie osobno soku po owocach, teraz jest on redukowany i mieszany ponownie z owocami. Tym sposobem mają one jeszcze więcej smaku, pozostają soczyste, a ciasto wciąż jest chrupiąc i nienamoknięte. Można także zredukowanymi sokami polać ciasto przed podaniem – będzie wtedy pięknie połyskiwało.

Rady/porady

Ciasto na każdym etapie przygotowania powinno być dobrze schłodzone. Jeśli w waszej kuchni jest za ciepło możliwe, że ciasto będzie trzeba częściej i dłużej schładzać.